Dalam industri makanan, tekstur menjadi salah satu parameter yang krusial. Terlebih lagi, tesktur kenyal dan lembut yang seringkali diasosiasikan dengan kualitas dan rasa makanan. Untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan, karagenan seringkali ditambahkan pada makanan. Baca selengkapnya mengenai apa itu karagenan, fungsinya, dan rekomendasi dosis penggunaannya pada artikel berikut!
Karagenan (Carrageenan) adalah hidrokoloid polisakarida alami yang diekstrak dari ganggang merah tumbuhan laut yang memiliki sifat pengental, penstabil, penahan air, dan gelling agent dan telah lama digunakan dalam berbagai aplikasi makanan. Berdasarkan jenis ganggang merah dan sifat pengikatan sulfatnya, karagenan dapat dibagi menjadi 6 kelompok utama, dengan tiga kelompok yang umum digunakan pada industri makanan dan obat-obatan: Kappa, Iota, dan Lambda.
Dalam artikel ini, kita akan membahas lebih dalam mengenai kappa karagenan, yang umum digunakan dalam industri makanan. Berdasarkan pengolahannya, Kappa Karagenan terbagi menjadi dua kelas, kappa karagenan refined dan kappa karagenan semi-refined.
Kappa karagenan refined adalah adalah polisakarida hidrofilik dengan berat molekul tinggi yang diekstrak dari rumput laut merah Kappphycus alvarezli “Cottonii” dengan teknologi pemrosesan yang canggih. Karagenan memiliki kelarutan dan stabilitas dalam air makanan, dan dapat membentuk gel yang bersifat ireversibel secara termal.
Ketika karagenan digunakan bersama-sama dengan konjac gum, locust bean gum dan koloid lainnya, ia dapat memberikan efek sinergis yang stabil, yang secara signifikan dapat mengubah karakteristik gelnya dan meningkatkan elastisitas serta retensi air dalam gel.
Dalam industri pengolahan daging, karagenan ditambahkan pada sosis dan daging olahan, berfungsi untuk:
Dalam industri dessert (makanan penutup), karagenan diaplikasikan pada jeli dan puding, berfungsi untuk:
Dalam industri susu dan olahannya, karagenan ditambahkan pada keju, es krim, dan susu cokelat, berfungsi untuk:
Dalam industri makanan hewan peliharaan, karagenan ditambahkan pada produk berbentuk gel dan kaldu, berfungsi untuk:
Berikut dosis yang disarankan untuk berbagai aplikasi karagenan dari BLG dalam industri makanan:
| Produk | Aplikasi | Rekomendasi Dosis |
|---|---|---|
|
BLK1120 |
Produk Olahan Daging, Dessert |
0.3 - 0.5 % |
|
BLK1200 |
Produk Olahan Daging, Dessert |
0.3 - 0.5 % |
|
BLK2120 |
Produk Olahan Daging, Olahan Susu |
0.3 - 0.5 % |
|
BLK2200 |
Produk Olahan Daging, Olahan Susu |
0.3 - 0.5 % |
|
BLK3045 |
Makanan Hewan Peliharaan |
0.3 - 0.5 % |
Maha merupakan distributor resmi Kappa Karagenan dari BLG di Indonesia. Menggunakan sumber rumput laut dari Indonesia, Tanzania, dan Filipina dan memiliki basis produksi di Indonesia, Kappa Karagenan dari BLG diproduksi dengan pengawasan dan kontrol kualitas yang ketat dengan kemurnian yang tinggi. Kontak kami via email di id@maha.asia untuk informasi lebih lanjut!
Ketahui bagaimana teknologi liposomal meningkatkan penyerapan nutrisi, ketersediaan hayati, dan efikasi dengan dosis bahan aktif yang lebih rendah.
Pelajari manfaat kolagen dari sapi, alternatif kolagen yang tidak amis!
Pelajari manfaat dan kelebihan ekstrak fenugreek untuk menunjang vitalitas dan kesehatan tubuh. Baca selengkapnya disini.
Copyright © 2022 PT. Maha Kimia Indonesia
